Kebab: Neodmysliteľný festivalový fenomén
Na slovenských festivaloch sa čoraz častejšie objavuje zaujímavý pohľad na gastronómiu, ktorú prezentuje herec a foodbloger Lukáš Hejlík. Po trinástich rokoch neúnavného skúmania českej kulinárskej scény prostredníctvom svojho projektu Gastromapa hovorí o zaslúženom posune v gastronomických preferenciách festivalových návštevníkov.
Hejlík si v rozhovore s Filipom Titlbachom uvedomuje, že, ako sa zmenili kritéria, najmä pokiaľ ide o festivalové jedlo. Pre súčasného návštevníka nie je dostatočné už iba zainvestovať do tradičného langoša. Dnešní milovníci kultúry na čerstvom vzduchu si žiadajú kvalitné jedlo – rýchle občerstvenie nie je iba o tukoch a škrobocích, ale o pestrosti a kvalite. Vyžadujú kvalitnú kávu, lokálne pivo a vegánske či vegetariánske pokrmy, čo núti organizátorov festivalov prispôsobiť sa týmto požiadavkám.
Čím to je, že táto gastro revolúcia naberá na váhe? Hejlík poukazuje na generačné rozdiely, ktoré sú patrné aj v praxi. Nová generácia sa už neuspokojí so zlými praktikami predchádzajúcej generácie, ako sú lacné a nekvalitné jedlá. Mladší navštevovatelia sa rozhodujú pre zdravšie varianty a podľa Hejlíka sa to premieta do celkového jedálnička festivalov.
Správne jedlo na festivale je snáď najdiskutovanejšou témou. Od poriadne nadýchanej pizze po robuťuvšadeprítomný kebab, na ktorý dajú návštevníci festivalov nezriedka prednosť. Kebab sa ukazuje ako „záchranca” jazykov mnohých Čechov, predovšetkým po redukcií kalórií z predchádzajúceho dňa. Hejlík ho charakterizuje ako „guilty pleasure“. A teda, ak človek hladneje o štvrtej ráno, kebab je lepšie riešenie než porcia langoša, aj keď kvalita ponúkaného mäsa v stánkoch môže byť, mierne povedané, diskutabilná.
Na festivale je prítomnosť jedla zloženého z jednoduchých a rýchlych surovín, ako kebab, nevyhnutná. Zároveň je však nutné posúvať sa vpred, pretože publikum túži po výskume chuťových zážitkov a nepredpokladá, že jedlo je iba nutnosťou pre prežitie večera. Festivaly sa fakticky stávajú miestami, kde sa gastronomické trendy stretávajú a sú vzájomne podnecované. To, čo dnes žije v gastronomických stánkoch, z vás robí kritikov kvality potravín už o niečo skôr. Je toto trend, ktorý už nemožno zastaviť?
