Slovenská kuchyňa v Prahe: Trochu inak ako si ju predstavujeme
V srdci Prahy otvoril slovenský šéfkuchár Tomáš Valkovič svoju prvú reštauráciu Skô, ktorá nesie touto kuchyňou všetky jej kultúrne nuansy, no s určitou modernou príchuťou. Počnúc od výberu ingrediencií a končiac atmosférou podniku, Valkovič chce ukázať, že slovenská kuchyňa nie je iba o bryndzových haluškách, ktoré sú často mylne považované za jej jediné reprezentanty.
Za otvoreným ohňom sa ohrieva fazuľová polievka a kuchár odhaduje, ako sa u nás pripravuje šunka. Jeho vlastný recept na bravčovú šunku obsahuje jej nasolenie, údenie a sušenie. Tieto procesy sú výsledkom niekoľko mesačnej práce s kolegom Davidom Cibochom. Farby a vône z kuchyne však nie sú jediné, čo priťahuje pozornosť. Valkovič sa pýta, či viem, čo sú perky. Pre mnohých neznámy pojem, avšak pre Valkoviča a jeho rodákov z Nových Zámkov to predstavuje lekvárové taštičky, ktoré sa v ich regióne bežne pripravovali a konzumovali.
Reštaurácia Skô nie je typickou kolibou, na ktorú sú mnohí zvyknutí. Predstavte si 30 miest na sedenie, otvorenú kuchyňu s obrovskou pecou, moderný dizajn a farebný kredenc, ktorý umocňuje celkovú atmosféru. Valkovič sa snaží prekonať stereotypy, ktoré sa s slovenskou kuchyňou mnou spájajú. “Nemáme bryndzové halušky, čo prekvapilo zopár ľudí,” hovorí a s úsmevom dodáva, že aj keď sa niektorí hostia na testovacích večeriach čudovali, výsledok ich prekvapil a priniesol im zážitok, ktorý by mohli očakávať skôr v podniku s iným zameraním.
Tento prístup Valkovič opiera o svoje osobné korene a skúsenosti. Vyrastal v regióne, kde sa bryndzové halušky príliš nepripravovali, a tak sa i jeho pohľad na slovenskú kuchyňu odlišuje od toho, čo väčšina považuje za tradičné. “Pre mňa sú to báječná skúsenosť a najmä veľa chutí, ktoré sa snažím posunúť ďalej,” vysvetľuje. Kultúra jedla, ako aj celkové vnímanie slovenských gastronomických tradícií sa tak stáva matným znakom jeho podniku.
So Skô prichádza nielen nový prístup k slovenským jedlám, ale aj k nálade a atmosfére. Valkovič sa snaží vytvoriť priestor, kde si hostia môžu užiť nielen jedlo, ale aj spoločnosť, a to všetko v prostredí, ktoré je ďaleko od klasickej predstavy slovenskej kuchyne. Jeho cieľom nie je iba uspokojiť chuťové poháriky, ale aj zmeniť pohľad na to, čo slovenská kuchyňa môže ponúknuť v 21. storočí. Jeho reštaurácia Skô je dokonalým príkladom toho, ako sa tradičné slovenské pokrmy môžu prispôsobiť modernej kultúre.
