René Redzepi: Šéfkuchár, ktorý narušil hranice šikany v gastronómii
Šéfkuchár René Redzepi, známy predovšetkým ako zakladateľ a dlhoročný vedúci reštaurácie Noma, sa ocitá v centre záujmu po tom, čo sa objavili závažné obvinenia týkajúce sa jeho správania voči zamestnancom. Podľa šokujúcej reportáže publikovanej v New York Times Redzepi, považovaný za inovátora v oblasti kulinárskeho umenia, sa dopustil fyzického a psychického násilia počas svojej kariéry, ktorá trvá viac než dve dekády.
Odporcovia jeho praxe tvrdia, že Redzepi viackrát šikanoval svojich zamestnancov, čo sa prejavilo v situáciách, ktoré sú ťažko porovnateľné s profesionálnym prostredím. Jedným z najzávažnejších incidentov, ktorý vyšiel na svetlo, sa odohral vo februári 2014. Vtedy, počas jedného z hektických večerov v komerčne úspešnej reštaurácii, donútil Redzepi svojich zamestnancov vyjsť do mrazu, aby sa zahral na tyrana.
Incident spočíval v tom, že pred kolegami ponižoval svojho zástupcu za prehrávanie techno hudby, čo Redzepi nemohol zniesť. Mladého kuchára, ktorý mal na starosti puzdro so zvukom, postavil do prostred kruhu svojich kolegov a následne ho verbálne aj fyzicky napadol, udrel ho do rebier a manipuloval s ním, aby pred všetkými nahlas priznal, že „má rád orálny sex s dídžejmi”. Títo zamestnanci sa po incidente vrátili do kuchyne, akoby sa nič nestalo, pričom žiadne ďalšie diskusie o takýchto praktikách neprebehli.
Odvaha položiť otázku o nococh, kedy museli zamestnanci znášať nielen psychologické, ale aj fyzické týranie naznačuje, akú veľmi zložitú dynamiku Redzepi sám vytváral vo svojom pracovnom prostredí. Alessia, bývalá zamestnankyňa, bola prítomná pri týchto ponižujúcich činoch a dodáva, že pre zamestnancov chodiť do práce bolo akin k boju o prežitie. „Nútenie sa prežiť v takomto prostredí vás vyčerpá,” uviedla s tým, že strach z pomsty a následkov bol všadeprítomným faktorom.
Bývalí zamestnanci a obhájcovia etického správania v gastronómii s obavami poukazujú na to, že Redzepi a jeho tím neuznávajú minulé chyby, a nechávajú za sebou ticho, ktoré zakrýva rozsiahle zneužívanie zamestnancov. „Aj keby sa snažili presvedčiť ostatných, že šikanovanie je minulosťou, bolo by naivné verit, že sa nič neudialo,” však zdôraznili bývalí pracovníci.
Redzepi čelí ťažkej situácii, v ktorej musí reagovať nielen na osobné obvinenia, ale aj na kultúru šikany, ktorá je v gastronomickom priemysle čoraz častejšie preberaná do diskusie. Takéto správanie, zvané „toxická kultúra”, je čoraz častejšie predmetom voľne zamestnaných a ambicióznych kuchárov, ktorí hľadajú nový prístup k práci v kuchyni. Ak sa akýkoľvek ďalší kuchár odhodlá vystúpiť a odhaliť praktiky, ktoré sa odomknú cez police nielen vo všetkých renomovaných reštauráciách, ale aj na ich prevádzkovateľov, bude to dôležitý krok k zlepšeniu pracovného prostredia v gastrosektore.
Hoci Redzepi a jeho zástancovia môžu tvrdíť, že „to, čo sa udialo, sa nestane znova”, skutočná kultúra zodpovednosti zostáva v rukách tých, ktorí sú ochotní a schopní vystúpiť a tvorbou zdravého pracovného prostredia sa zaslúžiť o zmenu.
