Majiteľka pekárne Kruh odmieta stereotypy
Emília Tomljenović, ktorej remeselná pekáreň Kruh sa nachádza v Bratislave, stojí na čele podniku, ktorý si získal povesť kvôli svojej poctivosti. Už pred takmer piatimi rokmi sa rozhodla odvrátiť od rodinnej firmy z oblasti stavebných materiálov a zamerať sa na remeselnú výrobu. Na Vajnorskej ulici sa každý víkend pred jej pekárňou vytvára rad, ktorý svedčí o skutočnej popularite jej výrobkov.
„Raz mi niekto povedal, že si prajem, aby pred našou pekárňou stál rad ľudí. A dnes to vidím splnené,“ hovorí Tomljenović. Jej filozofia sa zakladá na práci s kváskom, čo podľa nej vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Takéto plánovanie, ako aj prirodzený proces pečenia, zaručuje vytvorenie jedinečných chlebov, ktoré oslovujú široké spektrum zákazníkov.
V období pandémie sa rozhodovanie o otvorení pekárne stalo pre Tomljenović výzvou, avšak predpoklad jej manžela Milka o rozvoji remeselných pekární bol kľúčový. „Nešla som do toho len na základe osobného poblúznenia, ale aj s dôrazom na trh a jeho potreby,“ objasňuje. Odkedy sa Kruh otvoril, dokázal získať nielen miestnych, ale aj turistov, ktorí prichádzajú z diaľky, aby ochutnali ich výrobky.
Každý deň sa v pekárni spotrebuje od 200 do 300 kilogramov múky, pričom pondelky majú nižší obrat. Naopak, piatky sú najrušnejšie, pretože Bratislava sa pripravuje na víkend. „Na sobotu prichádzajú aj rodičia s dospelými deťmi, čo vytvára veľmi príjemnú atmosféru. Vajnorská ulica je menej preplnená autami, a tak sa všetci môžeme pokojne porozprávať,“ dodáva.
Tomljenović otvorene priznáva, že nie je klasickou pekárkou. Uvedomila si, že má vášeň pre výrobu a perzistentne sa vzdelávala. Zúčastnila sa niekoľkých kurzov a experimentovala s rôznymi technikami pečenia, čo pre ňu bolo kľúčovým faktorom v procese otvárania pekárne. „Cítila som, že v pekárni je miestom, kde chcem skutočne byť. Tento svet ma fascinuje,“ uzatvára.
Vzhľadom na úspech pekárne a dopyt, Emília neplánuje rozvoz cez donáškovú službu. Verí, že návšteva ich prevádzky je súčasťou zážitku, ktorý treba zažiť na vlastnej koži. Zároveň dodáva – tak, ako sa rodí každý kúsok chleba, aj zákazníci, ktorí prichádzajú do Kruh, zažívajú niečo skutočne výnimočné.
